Procedimento:

1. Ammollare i pistilli di zafferano in una piccola ciotola con acqua calda per circa 15-20 minuti, finché l’acqua assume un bel colore dorato.

2. In una pentola ampia, riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata. Farla appassire a fuoco dolce fino a renderla trasparente e morbida.

3. Aggiungere il riso nella pentola con la cipolla e tostarlo per alcuni minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano leggermente trasparenti sui bordi.

4. Sfumare con il vino bianco secco e lasciar evaporare completamente, continuando a mescolare finché il profumo alcolico svanisce.

5. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente il riso. Aggiungere anche l’acqua con i pistilli di zafferano, che conferirà al risotto il suo caratteristico colore e sapore. Continuare la cottura, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito dal riso.

6. Quando il risotto è quasi pronto (circa 15-18 minuti), togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

7. Servire il risotto caldo, completando ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano se desiderato.

Questo risotto con pistilli di zafferano è un piatto che trasforma ogni morso in un’esplosione di sapori e colori, perfetto da gustare in compagnia di chi ami.

Buon appetito!